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Recettes françaises

Tourte aux pommes normande

En rentrant chez moi l’autre jour, j’ai reconnu les premières pousses d’ail des ours. Je n’avais pas réalisé que le printemps était presque là ! L’arrivée d’un nouveau-né change tellement la vie que je n’ai pas vu le temps passer.
L’arrivée du printemps m’a donné envie de faire une de mes tartes aux pommes préférées : la  » tourte normande « . Cette tarte a tout le meilleur de la Normandie : des pommes, de la crème fraîche et du beurre ! Parfait pour un déjeuner dominical en famille !

norman apple pie sauge et basilic

Tourte aux pommes normande

saisons: hiver, printemps
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 8

Ingrédients
  

Pâte à tarte

  • farine 340 g
  • beurre demi-sel 170 g
  • sucre 170 g
  • œuf 1
  • un peu d'eau froide

Garniture :

  • poudre d'amandes 85 g
  • beurre 85 g
  • sucre 85 g
  • farine 20 g
  • oeufs 2 2
  • pommes 4+3 7
  • sucre 3 cuil. à soupe
  • crème fraîche épaisse 2 cuil. à soupe
  • œuf 1
  • un peu de sucre

Instructions
 

La veille :

  • Compote :
  • Peler et couper 4 pommes en dés.
  • Les faire cuire avec 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de beurre et un peu d'eau.
  • Les écraser à la fourchette.
  • Pâte à tarte :
  • Couper le beurre en petits cubes.
  • Les Mélanger avec 340 g de farine et 170 g de sucre.
  • Ajouter 1 œuf et un peu d’eau.
  • Former une boule.
  • Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Le jour même :

  • Frangipane :
  • Mélanger 85g de poudre d’amandes, 85g de beurre, 85g de sucre, 20g de farine, 2 œufs. Ajouter la crème.
  • Eplucher et couper 3 pommes en lamelles.
  • Séparer la pâte à tarte en deux. Etaler chaque pâte en forme de disque. Déposer un disque de pâte dans le fond d'un moule à tarte. Recouvrir de frangipane. Déposer la compote en forme de couronne sur la frangipane. Recouvrir de tranches de pommes. Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords. Badigeonner la tarte d'un oeuf battu. Ajouter un peu de sucre.
  • Faire cuire au four à 210° pendant environ 40 minutes.

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